大米新鲜度的快速检测方法
来源：食安科技 时间：2019-09-29 点击：5995
大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮，除此之外储存于粮库的大米均属于陈粮，而陈化粮则是指长期储藏，已不能直接作为口粮的粮食。
想买到好大米，要掌握以下四个技巧：
识别新陈大米：新大米富有光泽，白色透明，有一股大米固有的清香味，米粒上没有横向裂纹，硬度高，无虫害和霉变。煮饭油润、可口，粘性好。而陈大米光泽差，光泽深暗，透明度较差，颜色发乌，表面呈灰粉状或有虫害和霉变，米粒出现横向裂纹。煮饭口味较差。
识别涂油大米：涂油大米手抓时无米糠面；温水浸泡时，水面上会浮现细小油珠。
识别染色大米：染色大米手抓时有光滑感，无米糠面；清水淘洗时，颜色会自动溶解脱落。
识别以次充好大米：特等大米中“未熟、虫蚀、病斑、生霉和未去壳”等不完善米粒不超过3％，小碎米不超过2％，杂质不超过0。25％。如发现不完善米粒、小碎米和杂质偏高，说明这肯定不是特等大米。
a、大米新鲜度速测盒快检方法（如需购买可来电咨询）
试剂盒标准配置：
b、操作步骤：
一、大米新鲜度的快速现场检测：
1、样品测试
1）称取2g大米样品加入到干净的样品杯中。
2）取一瓶试剂a摇匀，加4ml到样品杯中，充分振荡，静置观察溶液显色的情况。
3）静置5分钟就可与色阶卡比较。
2、结果判定
新鲜大米：样品溶液应显绿色。
陈米：样品显黄色。
陈化米：样品溶液显橙黄色甚至橙红色。
二、新鲜大米掺杂陈化粮的检测：
1、样品测试
1）数约100颗大米样品，加入到一次性干净的样品杯中。
2）取一瓶试剂b摇匀，加5ml到样品杯中，充分振荡，使米粒染色约3分钟。
3）倾去样品杯中试剂，用纯水洗涤米粒3次。
4）计算米粒中绿色米或黄色米的数量。新米粒应呈绿色，而陈化米显橙黄色甚至橙红色。
c、结果判定
新鲜大米的掺假率＝橙黄色或橙红色米粒数/总米粒数×100％
d、注意事项：
1、试剂瓶底有沉淀属于正常现象，使用前请摇匀。
2、试剂具有一定的腐蚀性，小心操作，勿沾染皮肤，如误入眼中，请立即用清水冲洗。
3、显色后30分钟之内要完成结果判定，放置时间太长会影响结果的准确性。
4、样品杯洗净后可以重复使用。
5、试剂应远离儿童触摸到的地方常温保存。
e、贮存条件
试剂在4～30℃阴凉干燥处保存。
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