为什么水发产品会有甲醛？
来源：食安科技 时间：2019-10-09 点击：5653
经甲醛溶液浸泡的海参、鱿鱼、虾仁、银鱼、贝类等体积增长、外观挺括、可增加韧性和脆感。同时，用甲醛处理过的水产品，不易腐烂，保存期也大大延长。
危害：甲醛是一种具有防腐、抗菌、杀菌作用的化学物质，与水混合成30%至40%浓度的甲醛溶液又称为福尔马林。甲醛腐蚀性强，有刺激性，味臭，能刺激鼻喉黏膜，具有防腐和凝固蛋白质的作用。对人体神经系统、免疫系统、肝脏等有严重毒害，对啮齿类动物实验已证明甲醛的致癌作用。
鉴别：
一是看，太白的不要买。一般来说，使用甲醛溶液泡发过的鱿鱼、虾仁，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红;
二是闻，有刺激性气味的不要买。用甲醛泡发过的水产品会嗅出一股刺激性的异味，掩盖了食品固有的气味;
三是摸，太脆、韧性好的不要买。甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触之，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎;
四是尝，口感生涩的不要买。吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。
五是化学鉴别，将品红亚硫酸溶液滴入水发食品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。
本公司研制出使用便捷的甲醛速测盒，主要是针对食品中人为添加甲醛的检测。本产品的检测范围：液体样品为0～30mg/l，固体样品为0～300mg/kg。
使用方法：
水发产品及水产品：取1ml水发产品或水产品的浸泡液或淋洗液，作为样品待测液。
固体食品：取2g剪碎样品于样品杯中，加纯净水或蒸馏水至20ml，浸泡10min，期间搅拌数次，待测。
取待测液1ml于离心管中，依次加入3滴检测液a、3滴检测液b，盖上盖子后摇匀，反应1min后加入1滴检测液c，盖上盖子后摇匀，反应5min，观察颜色变化。
结果判定：
溶液显示明显的紫红色，说明样品中含有甲醛，且颜色越深表示甲醛浓度越高，对照标准比色板可进行半定量判定。
适用范围：
适用于虾仁、牛百叶、海参、鱿鱼、鱼皮、鹅肠和毛肚等水发产品及水产品的快速检测。
注意事项：
水发水产品中本底含有少量的甲醛，农业部《无公害食品－水发水产品》中规定甲醛含量不得大于10mg/kg。
本方法为现场快速检测方法，精确定量应以标准方法为准。
配套的离心管清洗干净后可重复使用。
保存条件：
常温、密封、避光阴凉处保存，保质期1年。
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