人们常用的食用色素有两种，即天然食用色素与人工合成食用色素。直接取自动植物组织的色素为天然色素。食品的颜色能增强食品的感官状态，增进食欲。而且，天然色素本身就含有一定的营养成分，如叶绿素、花青素、姜黄素、胡萝卜素等。随着食品 工业的发展，天然色素远远不能满足需要，大量的人工合成食用色素便应运而生。目前所见的人工合成食用色素大都是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称 煤焦油色素或苯胺色素，如苋菜红、胭脂红、柠檬黄等。这些美丽的色彩虽然可以给食 品穿上漂亮的外衣，增进食欲，但或多或少对人体有一定害处，严重的还可引起中毒、腹泻，甚至产生癌变，应该尽量少用或不用。儿童更不要食用。
人工合成色素主要是苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过一系列工艺过程合成的，对人体有一定的毒性，但是由于其颜色鲜艳，着色能力强，色调多且成本低廉造成合成色素的滥用。根据 gb2760《食品添加剂使用标准》中规定焙烤食品中除了风味馅料以外，不允许添加食用合成色素。而且焙烤食品风味馅料中只允许添加柠檬黄、日落黄和亮蓝，且都有限量。根据月饼风味馅料颜色初步判断可能含有的色素，对不允许添加色素的样品进行定性检测。
【适用范围】
定性检测各种月饼中水溶性食用合成色素的添加情况。
【试剂盒组成】
前处理试剂 1瓶 柠檬酸溶液 1瓶 检测试剂a 1瓶
spe 小柱（带活塞） 10 支 15ml 离心管 10 个 说明书 1 份
【 规格】 10 份次
【检测所需但未提供的试剂、器具】
离心机、剪刀、滤纸、样品杯、移液枪。
