怎样鉴别新大米和陈大米
来源：食安科技 时间：2019-07-23 点击：4944
大米储藏时间过久，尽管不发生霉变，品质仍会降低。这主要是胶体老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。下面向大家介绍几种鉴别新陈米的方法：
感官检验：
看：新粳米色泽呈透明玉色状，内有未熟粒米，此种米粒呈青色（俗称青腰），而陈米内没有青色 米粒；新米米眼睛（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味。
一、大米新鲜度的快速现场检测
1、样品测试
1）称取2g大米样品加入到干净的样品杯中。
2）取一瓶试剂a摇匀，加4ml到样品杯中，充分振荡，静置观察溶液显色的情况。
3）静置5分钟就可与色阶卡比较。
2、结果判定
新鲜大米：样品溶液应显绿色。
陈米：样品显黄色。
陈化米：样品溶液显橙黄色甚至橙红色。
二、新鲜大米掺杂陈化粮的检测
1、样品测试
1）数约100颗大米样品，加入到一次性干净的样品杯中。
2）取一瓶试剂b摇匀，加5ml到样品杯中，充分振荡，使米粒染色约3分钟。
3）倾去样品杯中试剂，用纯水洗涤米粒3次。
4）计算米粒中绿色米或黄色米的数量。新米粒应呈绿色，而陈化米显橙黄色甚至橙红色。
2、结果判定
新鲜大米的掺假率＝橙黄色或橙红色米粒数/总米粒数×100％
注意事项
1、试剂瓶底有沉淀属于正常现象，使用前请摇匀。
2、试剂具有一定的腐蚀性，小心操作，勿沾染皮肤，如误入眼中，请立即用清水冲洗。
3、显色后30分钟之内要完成结果判定，放置时间太长会影响结果的准确性。
4、样品杯洗净后可以重复使用。
5、试剂应远离儿童触摸到的地方常温保存。
贮存条件
试剂在4～30℃阴凉干燥处保存。
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