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食用油过氧化值快检方法

来源：食安科技   时间：2019-07-11   点击：6024

      在国家和地方食药监局的监督抽检中，酸价、过氧化值是食用油检测的关键指标，反应油脂的酸败程度，油脂的酸价和过氧化值越高，油脂的品质也就越低，一些企业的油品也因这两个指标不合格，上了抽检黑名单。

      过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败;也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。此外，植物油精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。 

       食用油过氧化值快检方法：

食用油过氧化值速测盒

       食用油过氧化值是是油脂品质的主要指标之一，过氧化值超出标准，说明油脂已经开始酸败。本产品在国标方法gb/t 5009.37《使用植物油卫生标准的分析方法》的基础上开发而成的，适合现场对食用油过氧化值进行快速检测。
 
       试剂配制
       使用时往检测液b瓶子中加入6ml纯净水或蒸馏水，旋紧盖子摇匀使其溶解。（备注：用完一瓶后再配一瓶，且置于4℃冰箱保存）
 
        使用方法
        称取0. 10g样品于刻度试管中，加入检测液a至2ml刻度，混匀使其溶解，从中吸取0.1ml到另一刻度试管，加入检测液a至3ml刻度，混匀；依次加入1滴检测液b、1滴检测液c，摇匀，反应5min，观察颜色变化。
    
        结果判定
       对照标准比色板可进行半定量判定，颜色越深，说明过氧化值越高。
 
        检测下限：0.06 g/100g。
 
        注意事项
        检测液a为乙醇：石油醚=1:1，本产品配备100ml，其余的需用户自备；
        检测试剂有一定的气味，建议在通风环境中操作；
        本方法为现场快速检测方法，精确定量应以标准方法为准。
 
        适用范围
        食用油中过氧化值的快速检测。
 
        保存条件
        置通风干燥的室温环境中，保质期1年。
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