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鉴别食品中的苏丹红的快检方法

来源：食安科技时间：2019-05-17 点击：6757

苏丹红是一种人工合成的偶氮类、油溶性的化工染色剂，它为亲脂性偶氮化合物，主要包括ⅰ、ⅱ、ⅲ和ⅳ四种类型。苏丹红被大量用在生物、化学等领域，主要用于机油、汽车蜡和鞋油等工业产品，还可以用于焰火礼花的着色。由于其染色鲜艳，被一些不法商家使用在食品加工中，为求制品色彩的艳丽或保持原有的色泽，借以改善食品的感官性状，增进人们的食欲，并提高其食用价值。由于苏丹红具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用，国际癌症研究机构（iarc）将苏丹红归为第3 类可致癌物质。

鉴别食品中的苏丹红的方法有：

1. 简单易行的初步排除“苏丹红”的办法，如果有疑惑，可以看食品着色剂是否溶于水，“苏丹红”不溶于水，易溶于有机溶剂如氯仿等。

2. 没有加入苏丹红的辣椒面颜色很自然，呈金黄色。加入苏丹红后颜色非常鲜艳,红得不自然。天然辣椒粉随着存放时间的延长,颜色会慢慢黯淡下来,或者是我们在日光下曝晒,慢慢会褪色；而添加了苏丹红的辣椒粉颜色很鲜艳,存放了一年也不会变色。市民可拿一个容器,取一点辣椒粉放进去,然后加一点食用油进行搅拌，几个小时后油的颜色很红，就可能是加入了苏丹红，如果颜色变化不大,那就说明没有加入苏丹红。

今天主要推荐的是苏丹红快速检测盒，快速检测盒适用于辣椒粉、辣椒酱、汉堡包等食品中非食用色素苏丹红（ⅰ～ⅳ号）的现场定性检测。