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酸价超标的危害及检测方法

来源：食安科技时间：2019-04-11 点击：5721

煎炸油炸过程中，用于油煎食品的烹饪油在水分、空气和食品残渣存在的情况下，连续许多小时被高温加热，油脂发生许多化学反应，包括氧化、水解、热分解及聚合作用产生的有机色素等。随着煎炸时间的延长，油脂在感官、营养及功效上的质量显著下降。油脂的酸价和过氧化值不断升高。常常会导致酸价超标，那么酸价超标的危害有哪些？

酸价（acid value）：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数，又称酸（acid number）。酸价的单位：（koh）/（mg/g）。

油脂中的游离脂肪酸与koh发生中和反应，从koh标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下：rcooh koh——-rcook h2 o

用正常原料觎得的新鲜纯洁油脂，酸价很低，不超过2～3，食用油脂的酸价不得高于5。

在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

食用油酸价速测盒

是衡量油脂酸败程度的重要指标。本产品在国标方法gb/t 5009.37《使用植物油卫生标准的分析方法》的基础上开发而成的，适合现场对食用油酸价进行快速检测。

品牌：绿洲生化

规格：100次/盒

用途：食用油酸价速测盒适用食用油中酸价的快速检测

其它：有效期：一年

使用方法

称取0. 20g样品于试管中，加入2.0ml检测液a，2滴检测液b，摇匀；垂直滴加滴定液，每滴1滴都要摇匀，待溶液初显粉红色时停止滴定，记录滴数n。

（更多详细内容可以点击上方红色字体进入了解或者直接来电咨询）。

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