如何控制阪崎肠杆菌
来源：食安科技 时间：2018-05-31 点击：4808
阪崎肠杆菌及其危害：
1、简介：
阪崎肠杆菌（enterobacter sakazakii），也称为“阴沟肠杆菌”，是人和动物肠道内寄生的革兰氏阴性菌，属肠杆菌科肠杆菌属。
2、来源分布：
婴儿配方粉是目前发现的主要感染渠道。可能存在于乳品原料中，可以从干草和香料中分离出来。分布比较广泛：在水、土壤、食物、排泄物等中都能够检出。
3、阪崎肠杆菌的危害：
阪崎肠杆菌能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和败血症，死亡率高达50％以上。
阪崎肠杆菌的特性：
1. 加热到72℃持续15秒理论上可以杀灭，巴氏杀菌后基本不能存活, 主要是后序工艺污染的可能性最大，特别是干法生产奶粉
2. 乳粉配方中的营养成分、干物质含量、脂肪含量越高, 受到热影响的效果越低。
3．抗干燥性和耐受渗透压。
阪崎肠杆菌污染的主要途径：
1、通过生产的原料，在包装运输中的污染。
2、在生产时添加剂干粉带入，添加剂及辅料的污染带入。
3、干法生产包装袋内已污染带入或存在污染。
4、生产设备不干净等污染带入。
5、包装不严，薄膜袋气等。
阪崎肠杆菌控制措施：
1.严把原来质量关，检测不含阪崎肠杆菌后入库，存放干净处。
2.严把添加剂及辅料的质量关，检测不含阪崎肠杆菌后入库。
3.生产前处理好包装袋内的清洁、干燥、卫生。
4.定期修检设备，每次生产后即行清洁，保证设备干净卫生。
5.严检包装的完好性，实行严检。
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