食品中菌落总数的检测方法-mile米乐m6

       菌落总数介绍

       1）食品中细菌数量可反映该食品被污染的程度

新鲜的食品内部一般是没有或很少有细菌的，但由于外界污染情况不同，食品被细菌污染的多少就有所不同。食品中细菌数量越多，说明被污染的程度就越严重，越不新鲜，对人体健康威胁越大。相反，食品中菌数越少，说明该食品被污染的程度越轻，食品卫生质量越好，对人体健康影响也越小。

 

       2）食品中细菌数量可预测食品耐放程度和时间

一般讲，细菌数越少，食品耐放时间越长；相反，食品耐放时间就越短，例如用o℃保存牛肉，菌落总数为103cfu／cm2时，可保存18天，而当菌落总数增至lo5cfu／cm2时则只能保存7天。另外，用0℃保存鱼时，菌落总数为105cfu／cm2时可保存6天．而菌落总数在103cfu／cm2时则可保存12天。

 

       根据《食品安全法》第三十四条第十三项规定“禁止生产经营其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品”，对菌落总数等非致病性微生物检测超过食品安全标准的情形进行了规定，并且该法一百二十四条第二款明确规定“生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂的，依照前款规定给予处罚”。

 

       食品中菌落总数的快速检测方法：

      一、原理及适用范围

      菌落总数是指样品经过处理，在一定条件下培养后所得1ml(g)检样或单位面积样品中所含菌落的总数，是最常用的微生物检测项目。菌落总数测试片是一种预先制备好的一次性培养基产品，含有标准的营养培养基，冷水可溶性的吸水凝胶和脱氢酶指示剂氯化三苯基四氮唑（ttc），菌落在测试片上呈红色，这样可缩短计数时间和增强计数效果。

      本产品适合于各类食品及食品原料中菌落总数的测定，也可用于检测食品加工容器、操作台和其他设备表面的菌落总数。执行标准：食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定（gb 4789.2）。

      二、操作方法

      1、样品处理：取样品25ml（g）放入含有225ml灭菌磷酸缓冲液稀释液（或生理盐水）的取样罐或均质杯内，制成1:10的样品匀液，必要时用1mol/lnaoh或1mol/l hcl溶液调节样品匀液ph至6.6～7.2。用1ml灭菌吸管吸取1:10样品匀液1ml，注入含有9ml稀释液的试管内，振摇后成为1:100的样品匀液，以此类推，做出1:1000等稀释度的样品匀液，每次换一支吸管。

      2、接种：一般食品选2～3个稀释度进行检测，含菌量少的液体样品（如饮用纯水和矿泉水等）可直接吸取原液进行检测。将菌落总数测试片（bb202）置于平坦实验台面，揭开上层膜，用无菌吸管吸取1ml样品匀液慢慢均匀地滴加到纸片上，然后再将上层膜缓慢盖下，静置10s左右使培养基凝固，每个稀释度接种两片。同时做一片空白阴性对照。

      3、培养：将测试片叠在一起放回原自封袋中并封口，透明面朝上水平置于恒温培养箱内，堆叠片数不超过12片。一般食品培养温度为36℃±1℃，培养15～24h；水产品培养温度为30℃±1℃，培养48h。

      三、结果判读

      细菌在测试片上生长后会显示红色斑点，选择菌落数适中（30～300个）的测试片进行计数，乘以稀释倍数后即为每毫升（或每克）样品中所含的细菌菌落总数。

                                         

      四、保存条件

      本产品需存放在4℃～10℃冰箱中，保质期为一年，铝箔袋打开后,未用完的纸片要放回铝箔袋中封好，放到冰箱中，一个月内用完。在高湿度的环境中可能出现冷凝水，最好在拆封前将整包回温至室温。