亚硝酸盐的危害以及快速检测方法
来源：食安科技 时间：2019-06-20 点击：5231
亚硝酸盐的危害性
我国食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg。在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg，肉罐头中不得超过30mg/kg，而婴儿配方乳粉中的残留量不得超过2mg/kg。
长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
如何预防亚硝酸盐中毒？
亚硝酸盐中毒是完全可以预防的，首先要提高人们对有毒物质的防范意识：
1、提高人们对有毒物质的防范意识，如严禁将亚硝酸盐与食盐混放在一起；
2、包装或存放亚硝酸盐的容器应有醒目标志；
3、禁止在肉制品加工过程中超量使用亚硝酸盐；
4、随买随吃，不要在室温下长期贮存蔬菜，尤其在高温季节，禁食腐烂变质蔬菜；
5、尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜，咸鱼、咸蛋、咸菜等，剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新鲜制作的菜；
6、在腌制食品过程中注意腌制时间和温度以及食盐的用量，温度过高食盐用量不足10％，腌制时间短，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，一般腌制10天后亚硝酸盐开始下降。食盐在腌制食品过程中起抑菌防腐的作用，当浓度10－15％时，只有少数细菌生长，当浓度超过20％时，几乎所有的微生物都会停止生长。所以腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，且一次不可过量进食。
7、不喝苦井水，不用苦开水煮饭、和面。
生活中，有没有什么方法能快速检测食品中是否有亚硝酸盐残留的，答案当然是有的，今天给大家推荐一款
亚硝酸盐速测盒。
试剂配制：
使用时往检测液b瓶子中加入6ml纯净水或蒸馏水，旋紧盖子摇匀使其溶解。（备注：用完后置于4℃冰箱保存）
使用方法：
液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。
固体样品：取1g剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水至10ml，浸泡10min，期间搅拌数次，待测。
取待测液1ml于离心管中，依次加入1滴检测液a、1滴检测液b，盖上盖子后摇匀，反应5min，观察颜色变化。
结果判定：
溶液显示明显的紫红色，说明样品中含有亚硝酸盐，且颜色越深表示亚硝酸盐浓度越高，对照标准比色板可进行半定量判定。
适用范围：
适用于香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、燕窝、酱腌菜和蔬菜等食品的快速检测。
注意事项：
在生活饮用水的限量卫生标准中，仅有硝酸盐的限定量≤20mg/l，未有亚硝酸盐的指标。当某些还原物质以离子形态存在较多时，可将硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，某些细菌也有这种作用。由于生活饮用水中常存在亚硝酸盐，所以不能作为测定用稀释液。
本方法为现场快速检测方法，精确定量应以标准方法为准。配套的离心管清洗干净后可重复使用。
限量标准：
保存条件：
室温、密封、避光、通风干燥保存，保质期1年。
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