大米新鲜度快速检测方法
来源：食安科技 时间：2019-06-17 点击：7985
大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮，除此之外储存于粮库的大米均属于陈粮，而陈化粮则是指长期储藏，已不能直接作为口粮的粮食。
近年来，一些不法商贩为牟取暴利，常采用以陈米充新米、向新米中掺陈米、甚至用不可食用的陈化粮经漂白、抛光或向陈米中掺工业用油冒充新米（毒大米）等手段欺骗消费者。
适合大米新鲜度的快速定性检测，以及新鲜大米掺杂陈化粮的掺假率检测。
大米新鲜度快速检测方法：
一看：看大米的色泽和外观
优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质)，无虫，不含杂质。
次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。
二闻：闻大米的气味
手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。
三摸：手摸大米的手感
新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。
四、大米新鲜度速测盒快检方法（如需购买可来电咨询）
试剂盒标准配置：
操作步骤：
一、大米新鲜度的快速现场检测：
1、样品测试
1）称取2g大米样品加入到干净的样品杯中。
2）取一瓶试剂a摇匀，加4ml到样品杯中，充分振荡，静置观察溶液显色的情况。
3）静置5分钟就可与色阶卡比较。
2、结果判定
新鲜大米：样品溶液应显绿色。
陈米：样品显黄色。
陈化米：样品溶液显橙黄色甚至橙红色。
二、新鲜大米掺杂陈化粮的检测：
1、样品测试
1）数约100颗大米样品，加入到一次性干净的样品杯中。
2）取一瓶试剂b摇匀，加5ml到样品杯中，充分振荡，使米粒染色约3分钟。
3）倾去样品杯中试剂，用纯水洗涤米粒3次。
4）计算米粒中绿色米或黄色米的数量。新米粒应呈绿色，而陈化米显橙黄色甚至橙红色。
2、结果判定
新鲜大米的掺假率＝橙黄色或橙红色米粒数/总米粒数×100％
注意事项：
1、试剂瓶底有沉淀属于正常现象，使用前请摇匀。
2、试剂具有一定的腐蚀性，小心操作，勿沾染皮肤，如误入眼中，请立即用清水冲洗。
3、显色后30分钟之内要完成结果判定，放置时间太长会影响结果的准确性。
4、样品杯洗净后可以重复使用。
5、试剂应远离儿童触摸到的地方常温保存。
贮存条件
试剂在4～30℃阴凉干燥处保存。
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