甲醛俗称福尔马林，是一种毒性很强的化学物质，它能够破坏生物细胞蛋白质活性，引起人体过敏和肠道刺激反应，严禁在食品加工中使用和添加。甲醛是一种具有防腐、抗菌、杀菌作用的物质，经过甲醛溶液浸泡过的海参、鱿鱼、虾仁、银鱼、贝壳等水产品提及增长、外观挺括，同时还可以增加水产品的韧性和脆感，而且甲醛的最大一个作用还是在于防腐。
很多不法商贩将甲醛添加在水产品中，是因为甲醛具有凝固蛋白，使蛋白质变性的特点，因此会让水产品表面显得比较光鲜亮丽，而水产品组织也会因蛋白质变质而呈现均匀交错的类似橡胶结构，其口感会得到很大的改善。
水产品中添加了甲醛之后，还会使得重量翻倍。为了防腐和增加重量，鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品，最容易成为不法商贩的添加对象，从而获利更多。其次，还有海参、鱼翅、粉丝、竹笋、干制食用菌、肉干、鱼干等干制品，以及豆制品、各种面制品等。
本公司研制出使用便捷的甲醛速测盒，主要是针对食品中人为添加甲醛的检测。本产品的检测范围：液体样品为0～30mg/l，固体样品为0～300mg/kg。
使用方法：
水发产品及水产品：取1ml水发产品或水产品的浸泡液或淋洗液，作为样品待测液。
固体食品：取2g剪碎样品于样品杯中，加纯净水或蒸馏水至20ml，浸泡10min，期间搅拌数次，待测。
取待测液1ml于离心管中，依次加入3滴检测液a、3滴检测液b，盖上盖子后摇匀，反应1min后加入1滴检测液c，盖上盖子后摇匀，反应5min，观察颜色变化。
结果判定：
溶液显示明显的紫红色，说明样品中含有甲醛，且颜色越深表示甲醛浓度越高，对照标准比色板可进行半定量判定。
适用范围：
适用于虾仁、牛百叶、海参、鱿鱼、鱼皮、鹅肠和毛肚等水发产品及水产品的快速检测。
注意事项：
水发水产品中本底含有少量的甲醛，农业部《无公害食品－水发水产品》中规定甲醛含量不得大于10mg/kg。
本方法为现场快速检测方法，精确定量应以标准方法为准。
配套的离心管清洗干净后可重复使用。
保存条件：
常温、密封、避光阴凉处保存，保质期1年。
