非法添加吊白块的产品有哪些以及如何快速检测
来源：食安科技 时间：2019-05-28 点击：5407
吊白块又称雕白块，是工业漂白剂甲醛合次硫酸氢钠的俗称，主要用于印染工业。由于吊白块对食品具有漂白、防腐等作用，添加后的加工食品卖相好，迎合了消费者的心理。同时吊白块成本低廉，能掩盖食品本身的质量缺陷，可以达到以次充好、欺骗消费者的目的。一些黑心厂商为了追求利益的最大化，无视法律法规的规定，不顾及消费者的健康，非法将其用于豆腐皮、红糖、冰糖、荷粉、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中。例如，不法商家在腐竹中添加吊白块，可以使其黄中透亮，色泽鲜艳，韧性增加、不易折断以及防腐等。
吊白块，能改善食品的外观和口感, 可使其变得韧性好、爽滑, 且增白。其在常温下较为稳定, 但加热后它会分解而成亚硫酸盐还有甲醛等物质, 亚硫酸有强还原性, 因而具有漂白作用; 吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关, 口服甲醛溶液后很快就能被人体吸收, 消费者食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难, 并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害, 严重的还会导致癌变和畸形病变,。
那么，如何快速检测食品中的非法添加吊白块呢？为了方便有关部门和单位对吊白块的使用进行监督和检验，特别是基层和现场检测的需要，我们根据国家质量监督检验检疫总局颁布的【国质检执（2002）183号】文研制出了吊白块速测盒，检测时不再需要配制试剂，速测盒试剂与吊白块反应，马上就可以产生紫红色物质，用肉眼就可以直接观察，反应专一性强，可以快速、准确地判定食品中有没有加入吊白块。
使用方法
液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。
固体样品：取2g剪碎样品于样品杯中，加纯净水或蒸馏水至20ml，浸泡10min，其间搅拌数次，待测。
取待测液1ml于离心管中，依次加入3滴检测液a、3滴检测液b，盖上盖子后摇匀，反应5min后加入1滴检测液c，盖上盖子后摇匀，反应5min，观察颜色变化。
结果判定
溶液显示明显的紫红色，说明样品中含有吊白块，且颜色越深表示吊白块浓度越高，对照标准比色板可进行半定量判定。
适用范围
适用于腐竹、馒头、米、面、豆制品、白糖和榨菜等食品的快速检测。
注意事项
粉丝、米粉、面粉、馒头、面条、年糕、竹笋、腐竹等食品本底会显示一定的颜色，大约在20 mg/kg左右，当样品的检测结果显示吊白块含量大于这一数值时，应检测样品中二氧化硫的含量是否大于国家标准规定值（详见二氧化硫速测盒说明书）来确定样品中是否掺入了吊白块成份。
本方法为现场快速检测方法，精确定量应以标准方法为准。
配套的离心管清洗干净后可重复使用。
保存条件
室温、密封、避光、通风干燥保存，保质期1年。
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